Apfeltorte con enigma
L'enigma è lo streusel, mi ci è voluto un pò per capire che si trattava del crumble (o una cosa molto simile). Ma la nebulosa non si è dissolta così. Nei paraggi di casa mia, esiste una birreria che si stacca un pochino dal solito clima fatto di noia e pizzerie che...
Stracotto con cipolle
Per me non sono mai esistite le mezze stagioni, esiste l'inverno e l'estate. Insomma non vado molto per il sottile. E per me l'inverno inizia quando mi occorrono i pedalini per stare seduta davanti al computer. E' il contrario del disgelo, più passano i giorni, più il...
Paciarella o torta di pane
A dispetto della sua apparente povertà, questa torta possiede una sfilza di nomi da far invidia ad un esponente della Real Casa: paciarello, paciarella, torta di pane, torta paesana, turta de lacc, torta del michelaccio o, in slang lombardo, turta del michelas (il...
Torcetti al burro
A volete rimango un pò perplessa di fronte alla scelta di chi si fa il panettone in casa. Non fraintendetemi, lo trovo ammirevole, ma di panettoni buoni e anche ottimi in giro ce ne sono, per cui, perchè darsi tanta pena? In realtà ho capito che non c'entra molto il...
Patate Hasselback
La patata mi piace. E' simile a certe persone che stanno dove le metti, sono di buon carattere, accomodanti, non te la fanno pagare se le sistemi per un pò vicino alla zia logorroica, ma anzi le sorridono con cordialità, e in più non ti annoiano mai. Persone rare......
La focaccia di Recco
Era da anni che rincorrevo la ricetta della focaccia di Recco, mangiata una volta e mai più dimenticata. Pensavo a chissà quale preparazione. In definitiva per fare una buona focaccia genovese un pò di accorgimenti ci vogliono. Ma la focaccia di Recco è un'altra cosa:...
Crochette con cipolle di Tropea
Ci sono cose più belle al mondo, d'accordo. Chessò, un budino industriale perfettamente scolpito o una wedding cake dell'ultimo food coiffeur. Ma non sono tante le cose più buone delle crochette di cipolle. Sarà che io ho una venerazione tutta speciale per le cipolle,...
Perbacco, il vino allunga la vita!
Qualche mese fa mi è capitata un’intervista davvero interessante, neanche a dirlo, sul vino. Ho intervistato il prof. Attilio Giacosa che fa parte dell’associazione “Vino e Salute, Osservatorio nazionale sul consumo consapevole del vino”, gruppo promosso dall’Enoteca...
Crostata panfortata di Cesare Parenti
Di fronte a certe ricette bisogna avere la creanza di rimanere composti. La ricetta in questione è una crostata, ma ha l'insolita caratteristica di essere panfortata e di essere stata creata da Cesare Parenti, membro di quella famiglia di farmacisti senesi di cui fece...
Uva fragola+panna cotta. Il coso
Punti di vista. Non è un pezzo di ricambio per Jeeg robot d'acciaio; è una robina commestibile a anche curiosamente buona. Mio marito invece dice che è sexy. Boh! Insomma, questo dolce, prima di essere un dessert, è un test di Rorschach. Quindi, se volete divertire i...
Pesche e amaretti alla piemontese (… o quasi)
Mettiamo una sera di fine estate, tersa e freschina, mettiamo anche 4 pesche di Volpedo, belle fuori e brutte dentro, mettiamoci pure un cerchio alla testa (che vi si vede in faccia) e l'attesa di una collega appena separata, che spasima per vedere la carta da parati...
Mousse di prosciutto cotto, la delicata
Nutro sempre dei forti (e spesso fondati) sospetti quando qualche vivanda mi viene presentata come delicata. Normalmente non sa di un tubo. Delicato è un termine capzioso - come lo è carina, per esempio - non sai mai se è un modo gentile per liquidare una cosa...
Semifreddo ai fichi e sugo d’uva fragola. Un incontro fatale
Questa non è una ricetta ma la storia di un abbinamento, uno di quelli un pò inaspettati. D'accordo, i due soggetti girano nello stesso ambiente, negli stessi periodi, ma non sembrano fatti l'un per l'altra...e invece... Un pò come la faccenda di Carlo e Diana: chi se...
Tarte Tatin al mango e sciroppo di melissa
La tarte tatin mi piace parecchio, nonostante io non sia proprio una fan sfegatata delle cose dolci. Ma il punto è questo: la tarte tatin è forse un dolce? Bah... un dolce proprio in zona Cesarini. Voglio dire, la brisée è sciapa e in quanto a zucchero...ne ha di più...
Il tempo della pasta e fagioli
Il mondo moderno ci sottopone ad un costante equivoco, sicché molti di noi entrano per un nonnulla in uno stato di "confusione vegetale". L'altro giorno preparo questa pasta e fagioli - che come altre cose, ha tutta una sua storia - e mi sento dire: ...
Involtini Messicani a Milano
Guardate, ne ho piene le scatole di quei ristornanti che ti presentano una sparpagliata di alimenti non meglio identificati e che a debita distanza tra loro sembrano volerti dire: “Io, bocconcino di carne, non ho nulla a che fare con quella gelatina là in fondo. Vedi...
Fichi e gorgonzola (con noci e miele)
Considerazione ficosa del giorno. I frutti di primavera piacciono non solo perchè sono buoni, ma anche perchè non se ne può più di mele e arance. Insomma, è come quando vi trovate l'assicuratore a casa, poi anche vostra suocera vi sembrerà un dolce sogno (o qualsiasi...
Cui prodest? Vini del territorio, vini da capitolato
Cui prodest, a chi giova? Questa è la domanda che spesso mi pongo. Eh sì l’ammetto, sono una di quelle persone che cerca le verità nascoste, che si pone delle domande, che ama indagare, che non si accontenta delle versioni ufficiali. Avevo già capito che nel mare...
La torta Bertolina e i suoi misteri
A casa mia girava una storiella legata a questa torta, decisamente no frills e tipica del cremasco. In quel di Trescore – paese natio di mia mamma – pare che questo dolce fosse stato inventato da due arcigne sorelle, tali benedète. Queste "streghe", oramai rassegnate...
Orecchiette in insalata
Che vuol dire? Vuol dire che prima si fa un'insalata e poi ci si tuffano le orecchiette, condendo il tutto con abbondante olio extravergine d'oliva - il più buono che potete trovare - e cacioricotta fresco da grattugiare. Girate energicamente e a lungo e impiattate....
Ravioli alle cipolle e caprino
Preambolo: quest'estate sono stata a Gran Canaria, in un residence con cucina. Questo mi ha permesso di essere molto libera e di non finire quotidianamente nelle trappole per turisti. Vado al Carrefour a fare la spesa. E' abbastanza confortante trovare la pasta De...