Ho sempre associato i pizzoccheri all’inverno e a certi ingredienti, che poi sono quelli che tutti conosciamo. Ho voluto variare secondo quello che è l’umore e i frutti del momento.

Sebbene sia perfettamente conscia che la tradizione ha sempre ragione, la confezione di pizzoccheri che occhieggiava dal pensile della cucina mi invitava a trovare abbinamenti tutto sommato insoliti, ma appropriati alla stagione.

Freschi e appetitosi!

RICETTA (per tre persone)

Ingredienti

• Pizzoccheri, 250 gr

• Fave fresche, 150 gr

• Asparagi, 250 gr

• Porro, mezzo

• Olio EVO, 4 cucchiai

• Sale, Pepe

• Bitto o Casera, 200 gr

• Crema di carciofi, 200 gr – Se volete farla in casa: 4 carciofi con le spine, Olio EVO 50 gr, Aglio orsino, Sale

Per la crema di carciofi: nettate i carciofi tenedo il cuore, parte del gambo e le foglie più tenere (quelle chiare-chiare), fateli saltare in padella con l’olio e poi copriteli con acqua e fateli cuocere on il coperchio. Non devono bruciare! A cottura ultimata frullare con 50 gr di olio Evo e un pochino di aglio orsino. Salare.

Ora pultie gli asparagi, eliminate il gambo coriaceo mantenedo solo quello tenero, spezzateli con le mani. Tagliate a rondelle il porro e cuocete tutto insieme alle fave in un largo tegame con l’olio e l’aglio, che avrete fatto imbiondire (e poi eliminato). Fate soffriggere leggermente le verdure (non devono colorire) e poi aggiungete un ramaiolo di acqua calda. Fate cuocere per 10 minuti. Le verdure dovranno cuocerci, si, ma rimanere di un colore brillante e leggermente “croccanti”. Scolare la pasta che avrete cotto in abbondate acqua salata per poco più di 10 minuti. Fatela saltare nel tegame con le verdure. Aggiungete per ultimo il formaggio grattuggiato a listarelle.

VINO CONSIGLIATO  a cura di Giordana Talamona

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