Non mi è ancora chiara l’origine della ricetta in questione: irlandese, cinese, statunitense… Boh!

Posso solo dirvi che è un eccellente piatto da presentare nei dì di festa, non complicato da preparare ma che fa, obiettivamente, la sua sonora porca figura.

E’ stato mio al pranzo di Natale. Niente primo, niente antipasto, niente. Solo un succulentissimo arrosto di maiale.

Tuttavia ho tralignato, pare che nella landa desolata dove vivo non ci sia nessuno che mi venda uno straccio di trancio di coscia di maiale, solo pezzi interi da 15 kg. Chiaramente non era mia intenzione invitare tutto il pubblico di Cook and the city 🙂

Ho ripiegato sulla spalla. Si può fare: il risultato è stato comunque eccellente.

Mi raccomando: per tagliare vi serve un coltello ben affilato!

Ricette

• Spalla di maiale con la cotenna, 2,5 kg
• Sedano, 1 gambo
• Carota, 1
• Cipolla dorata, 1
• Aglio, 2 spicchi
• Alloro, qualche foglia
• Bacche di ginepro, 1 cucchiaio
• Finocchietto selvatico, 1 mazzetto
• Arancia, il succo di 1
• Miele di acacia, 200 ml
• Aceto di mele, 50 ml
• Cannella, 1 cucchiaio
• Noce moscata, 1 cucchiaino
• Zenzero, un pezzetto
• Senape in polvere, 1 cucchiaio
• Chiodi di garofano, 1 cucchiaio
• Peperoncino, 1
• Pepe nero, q.b.
• Sale

 

Sciacquate la carne, legata e mettetela in una pentola piena d’acqua in cui avrete aggiunto carota, sedano cipolla, spicchi d’aglio e l’alloro, il finocchietto, il pepe, qualche bacca di ginepro pestata. Un pò di sale.

Cuocete per un paio d’ore a fuoco moderato. Quando è cotto, lasciate il prosciutto  in pentola fino al affreddamento.

Preparate la glassa. In un pentolino versate  il miele,  il succo di arancia e l’aceto, aggiungete la cannella,la noce moscata, la senape, lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino, il pepe e 2 o 3 chiodi di garofano pestati.

Mescolate bene gli ingredienti e lasciate sul fuoco a caramellare leggermente.

Prelevate il prosciutto dalla pentola ed eliminate la cotenna, lasciando comunque uno strato di grasso di almeno 1 dito.

Tracciate delle linee oblique sulla cotenna formando dei rombi. Non incidete esageratamente altrimenti il grasso tenderà ad aprirsi troppo. Inserite nei punti di congiunzione delle linee i chiodi di garofano.

Ponete la carne su una pirofila e con un pennello spennellate con la glassa ottenuta. Di tanto in tanto prelevate con un cucchiaio quella caduta sul fondo e versatela sulla carne. Infornate in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa minuti finchè la crosta non sarà dorata.