Ho inventato una cosa che esisteva già. Sforzo davvero inutile sennonché qualche interessante variante è stata introdotta, sempre involontariamente, s’intende.

Trattasi di insalata romana di borlotti freschi, cipolla tropeana e acciughe a cui sono stati aggiunti pomodori secchi, prezzemolo e peperoncino fresco verde piccante. Se volete ricongiungervi con la tradizione sostituite il prezzemolo con il timo, togliete pomodori e peperoncino.

La ricetta è molto semplice ma particolarmente fresca, benchè i fagioli possano non dare sulle prime questa impressione. Ieri sera ho accompagnato questa insalata con una fetta di pesce spada. Poi sono andata a correre e sono andata a letto con la coscienza a posto.

Ricetta

ingredienti

• Fagioli borlotti freschi, 500 gr già sgranati
  
• Cipolla di Tropea, 1
• Pomodori secchi, a sentimento
• Acciughe sottolio, 6/8
• Timo o prezzemolo tritato
• Peperoncino fresco piccante (facoltativo)
• Sale, pepe, olio EVO e aceto per condire

Fate cuocere i borlotti in abbondante acqua fino a cottura. Scolateli e fateli raffreddare. Tagliate una cipolla di Tropea di medie dimensioni a fette sottili, qualche pomodoro secco a listarelle. Unite il tutto ai fagioli.

Tagliuzzate le acciughe e mescolatele ad un pò di olio EVO. Versatelo sull’insalata, aggiungete pepe nero, sale, timo o prezzemolo, l’eventuale peperoncino e, se lo gradite (io si!), l’aceto. Mescolate e portate in tavola.